'Calor de l'àcid gras sal': com Samin Nosrat va fer un programa de cuina que no sembla res a la televisió

Samin Nosrat, 'Calor àcid gras de sal'



Netflix

A la gran gala Time 100, “; Calor àcid gras salat ”; l'amfitrió i el xef Samin Nosrat no va ser despertat per les celebritats, però en lloc d'altres persones més influents honora que no són noms de la llar.

“; Hi va haver aquestes dues increïbles advocades de l'Índia que van ser les que han anul·lat la legislació antia gai, ”; Nosrat va dir en una entrevista a IndieWire. “; I hi havia aquestes dones d'Irlanda que havien dirigit realment el referèndum d'avortament. Aquelles persones eren, per molt, les més inspiradores, les més sorprenents per a mi poder interactuar amb. ”;

És aquest autèntic entusiasme i curiositat per altres persones que ens serveixen a Nosrat tan a Netflix ’; s sèries i ldquo; Sal Fat Acid Heat, ”; que fa girar el programa de menjar habitual. Barregant viatges i instruccions, la sèrie de quatre parts es diferencia de qualsevol programa de cuina de la televisió. Això es deu, en gran part, a la calor i l’esperit de Nosrat ’; a més de la seva presa de maneres exclusives.

abans que esclati el sol

Tot i que la televisió és un mitjà nou per a ella, Nosrat és un conte d’històries el gènere d’elecció del qual és l’alimentació i la calor de l’àcid gras sal i “; elements de la cuina són la seva gramàtica. En lloc d’empènyer receptes específiques, utilitza un enfocament més intuïtiu per explicar com i per què funcionen aquests quatre principis i s’aprofita en el seu redactat escrit i periodisme per presentar aquestes idees de manera senzilla i clara.

“; Crear narrativa només és part de qui sóc i part del que faig. Sempre estic buscant una eina diferent per fer-ho, ”; ella va dir. “; El primer que vaig tenir va ser el menjar. Però molt ràpidament per a mi, el menjar es va fer menys interessant que la història de com el menjar va arribar al plat i qui són les persones que van aconseguir allà. ”;

Nosrat va concebre el seu calor i ldquo; Calor àcida grassa salada ”; teories fa uns 18 anys quan només aprenia a cuinar a Chez Panisse, el restaurant que va canviar la seva vida en un àpat inoblidable: una història que narra a la sèrie Netflix. Va deixar les seves classes d'anglès universitàries per buscar menjar, que finalment la va desembarcar a Itàlia, i després va tornar a casa per treballar a restaurants de Berkeley i impartir classes particulars. Va instruir cèlebrement el dilemma i el rdquo de Omnivore; L’autor Michael Pollan com cuinar, que al seu torn la va aterrar a la seva pròpia sèrie Netflix, “; Cooked. ”; El camí cap al seu propi espectacle començaria també amb l'escriptura.

“; Quan em va arribar el moment d’escriure un llibre, sempre vaig saber que seria més que un llibre de cuina. Al principi, mentre intentava redactar la proposta i esbrinar com explicar-la a la gent, em va agradar, ‘ era un llibre de cuina, ’; ”; Va dir Nosrat.

'Calor àcid gras sal'

Netflix

“; Em sento molt afortunat que sempre sabia que aquests quatre elements eren aquesta cosa, però, quan em vaig asseure a escriure, no tenia ni idea de com seria, ”; va continuar ella. “; El meu despatx semblava ‘ Una bella ment ’; durant sis anys. Es tractava només de paper i dibuixos a la paret. Crec molt visualment, així que només hi ha un milió de dibuixos i notes i esquemes per descobrir quina és la manera més correcta d’explicar alguna cosa. Sempre estic buscant sistemes organitzatius. ”;

La periodista gràfica Wendy McNaughton va traduir aquesta minuciosa metodologia en il·lustracions de colors per acompanyar la prosa de Nosrat ’; llibre de cuina, que es va convertir en un best-seller i va guanyar el premi James Beard. Nosrat ’; s ex-cap de Chez Panisse, Alice Waters, va observar, “; Hi ha màgia en la forma en què ensenya Samin. ”; Va ser qüestió de temps abans que passés una sèrie de televisió.

A més d'ensenyar a les persones els aspectes i la forma de construir el sabor, Nosrat ’; s un altre dels objectius en la creació i calor de l'àcid greix salat ”; és demostrar com les persones de tot el món utilitzen aquests mateixos elements de la cuina, tot i que de diferents formes. Amb aquest propòsit, es va proposar fer un espectacle que donés una imatge autèntica, rarament vista, de qui fa la cuina al món.

“; sabia que [aquest espectacle] es tractaria de viatjar i demostrar que la cuina és universal, que allà on aneu, apareixen les mateixes coses una i altra vegada, ”; ella va dir. “; Vaig tenir tan clar que era el meu objectiu mostrar a diferents persones que no són normalment a càmera: portar-lo a casa d’una àvia mexicana, a casa d’una àvia italiana, a un tipus que és a la sisena generació. illa fent salsa de soja. Això era realment important per a mi. ”;

Alex Gibney ’; s Jigsaw Productions és una companyia documental ben experimentada, produint “; Enron: The Smartest Guys of the Room, ”; “; Going Clear: Scientology and the Prison of Belief, ”; Pollan ’; s “; Cuinat, ”; i ara “; Calor de l’àcid gras salat. ”; Tot i això, el punt de vista de Nosrat ’; requeria que, com a equip, arribessin una mica més enllà a l’hora de investigar i trobar locals per a la sèrie.

“; Els primers tractaments per a subjectes es van omplir amb els habituals sospitosos, ”; va dir Nosrat. “; Vaig haver de guiar-nos suaument lluny de la pàgina un dels resultats de la cerca de Google. De vegades heu de treballar una mica més, heu de cavar una mica més a fons, però no vol dir que les històries no hi siguin. ”;

'Calor àcid gras sal'

Netflix

Caroline Suh de “; Cuinat ”; dirigeix ​​cada episodi de “; Calor de l’àcid gras salat, ”; que viatja arreu del món per abordar un dels quatre principis que Nosrat va exposar. “; Salt ”; té lloc al Japó, “; Fat ”; es troba a Itàlia, “; Àcid ”; té lloc a Yucatán, i “; Calor ”; ens porta a Nosrat a Berekley i Chez Panisse, on va començar el seu viatge a menjar. Cada episodi sol començar al camp per explorar els orígens dels ingredients (com ara la recollida d’algues al Japó per collir sal de moshio) i després culmina amb un àpat especial de cuina que Nosrat i altres han cuinat junts, destacant aquest element clau. Al final de l'episodi, ha sorgit una història plenament carregada sobre aquest element i el seu lloc en les comunitats i la cuina.

Es tracta de “; àcid ”; episodi que ha canviat més de la visió original de Nosrat ’; Com a nord-americana d’origen iranià, va créixer menjant aliments altament àcids com ara iogurt, escabetx i taronja agra i, per tant, va voler establir el “; Àcid ”; episodi en els seus pares ’; país d'origen. Després d’alguns “; canvis polítics ”; es va produir, el Departament d'Estat va retirar la seva recomanació per a viatjar.

“; tinc ganes de fer un bon art que has de sentir segur. Així que no em va semblar la cosa correcta, sobretot, quan explicar una història de l'Iran és una cosa tan alta per a mi que els expliqui, ”; Va dir Nosrat. “; Ningú ho ha fet realment a l’era moderna, des d’un punt de vista interior fins a Occident. No volia fer res que posés en perill això. No volia fer res que arrisqués que no podríem explicar la millor història possible. ”;

En lloc d'això, la producció va girar cap a Yucatán a Mèxic, on Nosrat fa escabeche pavo utilitzant taronges àcides, té gust de salses assortides i, fins i tot, intenta una mela de tarta que indueix el pucker.

“; Això volia dir que aquest episodi que havíem treballat durant molts mesos va haver de baixar de sobte i, tot seguit, vam haver de muntar ràpidament l'episodi de Mèxic, ”; ella va dir. “; Mèxic va ser sempre l’altre país al qual volia anar a buscar ‘ Àcid. ’; Les taronges àcides provenen de l'Iran originalment, per la qual cosa va ser bo seguir aquest fil i tenir aquesta continuïtat en la nostra història. Aquest ingredient que tindríem a l'Iran era el mateix ingredient que apareixia a Mèxic. ”;

Dels quatre principis de la cuina, l’àcid també és el que més confusió provoca.

“; L’àcid és, entre tots, el més clínic que sona, cosa que obtindríeu en un laboratori de ciències, ”; ella va dir. “; Nosaltres estem familiaritzats amb ‘ sal ’; i ‘ fat ’; i ‘ calor ’; com a termes de cuina a casa. Crec que ‘ àcid ’; no és una paraula que utilitzen els cuiners de casa. ”;

També assenyala que la majoria de la gent només pensa que els aliments cítrics i els vinagres són àcids, mentre que molts altres aliments qualifiquen, com el tomàquet o qualsevol cosa fermentada, inclòs el iogurt i la cervesa.

“; Hem evolucionat per desitjar aquestes coses, ”; Va dir Nosrat. I si simplement imagines un got de llimonada alt i fred, la boca començarà a regar perquè l’àcid fa que la nostra boca regi. Aquest és el començament del procés digestiu. És el signe que estem apetits i que voleu menjar alguna cosa. Vostè vol l'àcid. Voleu posar la salsa al vostre burrito. Sabeu que ho feu, no sabeu per què. I la meva feina és només explicar el perquè. ”;

'Calor àcid gras sal'

Netflix

El regal de Nosrat ’; per a l’explicació, aclariment i connexió són els secrets de la calor de l’àcid greix de sal ”; efectivitat. I, tanmateix, hi ha un altre aspecte de l’espectacle que no havia tingut per connectar-se amb els espectadors.

“; Quan va sortir el meu programa, vam quedar una mica sorpresos de la resposta tan vehement i apassionada de la gent a … la idea de mi com un no blanc, no home que viatja i que tingui experiència i treballi amb persones de diferents cultures, ”; va dir Nosrat. “; només puc aventurar-me a endevinar que probablement part d’això té a veure amb el pas d’Anthony Bourdain que va morir després que el nostre espectacle s’hagués acabat totalment. Però crec que el moment de [la seva mort] va crear aquest espai a la llista. ”;

“; No és gens com jo m'imaginava ni quin és el meu treball exacte, però ara ha estat interessant haver-me projectat sobre mi. M’encanta viatjar i m’encanta aprendre de diferents persones d’arreu del món, així que crec que qualsevol cosa que fem a continuació tindrà una mica d’això. ”;



Articles Més Populars

Categoria

Revisió

Característiques

Notícies

Televisió

Kit D’Eines

Pel·lícula

Festivals

Ressenyes

Premis

Taquilla

Entrevistes

Clicables

Llistes

Videojocs

Podcast

Contingut De Marca

Premis De La Temporada De Premis

Camió De Cinema

Influents