Ressenya: 'Jiro Dreams Of Sushi' Un fascinant (si a vegades fa malbé) Perfil d'un mestre xef

Hi ha alguna cosa que és estranyament interessant per a la música en 'Jiro Dreams of Sushi, 'Un estudi documental-personatge sobre un sushi de 85 anys i ldquo; shokunin ”; o artesà. Octogenari Jiro Ono és el més alegre dels preocupats. No pot imaginar-se retirar-se, almenys fins que no sigui massa lleig o massa infern per servir als seus mecenes. En poques paraules, a Ono li encanta la seva exigent feina com a cap de cuina de Sukiyabashi Jiro, el seu propi bar de sushi Ginza amb 10 places. El Sukiyabashi Jiro és el restaurant més petit que té la Guia Michelin amb una qualificació de tres estrelles.



Per Ono, l’apassionat de la vostra feina és l’única opció. La qual cosa és aparentment per què director David groc presenta Ono i el seu equip de restauració el meticulós procés de preparació dels aliments amb una combinació de somiador i atenció fetitxista als detalls. Aquest plantejament sembla adequat en teoria. Però a la pràctica, és menys que satisfactòria. Gelb filma algunes escenes preparadores de peixos que es barregen i es converteixen en sushi a càmera lenta mentre que la pel·lícula de partitura bombàstica i melancòlica, composta en gran part per música de Copa Phillip i Max Richter, fa la majoria de parlar. El fet que la música destrueixi de manera senzilla l'equilibri emocional de les escenes clau que estableixen la tesi principal de la pel·lícula, és a dir, que el treball del món d'On ’; és un somni i una disciplina. Si bé la reverència i la visió del seu director són evidents, 'Jiro Dreams of Sushi' sovint se sent superat gràcies a la inusual barreja de tons de Gelb ’;

Els menjars al restaurant Jiro Ono ’; s comencen a partir de 300 dòlars i només giraran al voltant del sushi. No hi ha altres aperitius disponibles i heu de reservar amb un mes d’antelació per obtenir seient. El fill gran de Jiro ’; Yoshikazu, explica que, “; No volem ser exclusius ni d’elit. ”; En lloc d'això, és un punt d'orgull perquè l'Onos sigui completament complet. Aquesta aura d'enfocament únic determina una gran part de la visió de Gelb ’; d'Oo com a mestre shokunin. Per exemple, Yoshikazu fa algun punt per comprar el peix del restaurant i els rsquo; s dels venedors del mercat de peix Tsukiji que només s’especialitzen en tonyina o gambeta.



I, tanmateix, una gran part del que tan refrescant és sobre Jiro Ono és tan modest i autocrític. Aquest tret tan característic també es destaca amb molta prudència a la primera de les pel·lícules quan un important crític d'alimentació japonès esmenta com Jiro treballa incansablement per millorar les seves receptes i per mantenir fresc el menú de Sukiyasbashi Jiro ’; Jiro admet fàcilment que ser disciplinat i experimentat no sempre obté grans resultats. Yoshikazu dóna veu al seu pare i la teoria sobre com, en última instància, cal tenir talent per tenir èxit quan diu, “; Estudiar no fa mal i no et garanteix que esdevindrà una bona persona. ”;



El fet que Yoshikazu defensa aquesta filosofia és sorprenent, ja que va tenir un impacte directe sobre la manera en què tant ell com Takashi, el seu germà petit, van ser criats per Jiro. Els dos fills, segons Jiro, només eren “; permesos ”; per graduar l'escola secundària. Després van començar el seu aprenentatge de deu anys amb Jiro al seu restaurant. Jiro és la primera persona que va dir que probablement era un pare negligent, fent broma sobre com un jove Takashi, ara adult, veuria al seu pare com un desconegut a casa seva.

Però Jiro també va animar activament Takashi a iniciar el seu propi restaurant de sushi a Roppongi Hills. Yoshikazu ens diu que, ja que és el fill gran de Jiro ’; que finalment heretarà Sukiyabashi Jiro. Així, quan Jiro anima a Takashi a separar-se per si sol, és la seva forma d’ajudar el fill petit a sobreviure. No hi ha sentimentalitat excessiva en aquesta decisió; pots dir que Jiro respecta el seu fill com a pare pel que li diu al traductor de Gelb ’; que va sentir que Takashi era un xef prou bo per iniciar el seu propi restaurant.

Totes les decisions que pren Jiro Ono a “Jiro Dreams of Sushi” semblen reduir-se primer a una qüestió de disciplina i després d’afecte. Això és el que fa que Welb ’; s abordin la filmació de Jiro i el seu equip en el treball tan desconcertant. L’ús de números com Richter ’; s “; Berlin per Overnight ”; o “; Infra 5 ”; suggereixen una pronunciada malenconia i un toc de turbulència al procés d'Ono ’; s que el metratge de Gelb ’; s simplement no admet. D'una banda, és fàcil veure per què Richter i Glass ’; l'estètica minimalista va ser escollida per anotar aquestes escenes: com a composicions, es van estructurar al voltant de la idea que la més petita inflexió pot canviar la naturalesa de la rutina aparentment.

Richter i Vidre ’; també s'elaboren les peces per reflectir la combinació del treball de somni d'On ’; amb la seva dura i ràpida disciplina. Però l’estat d’ànim pensatiu de Richter i Glass ’; les peces no feu gel sempre amb les imatges de Gelb ’; s. Pel final de la pel·lícula, Gelb fa pensar que, de fet, hi podria haver una raó per pensar que es posa en perill l'estil artesanal de cuina d'On ’; és a dir, el sobreconsum global de peix fresc. Però amb dos fills protagonitzats el seu llegat, 'Jiro Dreams of Sushi' hauria de ser la celebració dels èxits de l'artista i no un enterrament prematur. Potser Gelb s’hauria d’haver aconseguit I diaca per anotar la seva pel·lícula … [B]



Articles Més Populars

Categoria

Revisió

Característiques

Notícies

Televisió

Kit D’Eines

Pel·lícula

Festivals

Ressenyes

Premis

Taquilla

Entrevistes

Clicables

Llistes

Videojocs

Podcast

Contingut De Marca

Premis De La Temporada De Premis

Camió De Cinema

Influents